จัดการวัตถุดิบ/สินค้า อย่างมืออาชีพ ด้วยเทคนิค 'เข้าก่อนออกก่อน (FIFO)'
First-In First-Out (FIFO) เป็นวิธีการจัดการอาหารหรือสินค้าด้วยเทคนิคการ 'การเข้าก่อนออกก่อน' หรือการนำสินค้าที่เก่าที่สุดออกจากสต็อกก่อน เพื่อลดโอกาสการเสื่อมสภาพของสินค้าและช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้สดใหม่พร้อมส่งถือมือลูกค้าอยู่ตลอดเวลา นอกจากนี้ยังช่วยควบคุมต้นทุนไม่ให้สูญเสียไปกับการทิ้งวัตถุดิบที่เน่าเสียอีกด้วย
FIFO ดีอย่างไร ❓
ช่วยรักษาคุณภาพและความสดของวัตถุดิบ โดยให้วัตถุดิบที่ซื้อมาก่อนและใกล้หมดอายุถูกใช้ก่อน เพื่อไม่ให้สินค้าเสื่อมสภาพและป้องกันการเกิดภาวะสต็อกค้าง นอกจากนี้ช่วยลดการจำหน่ายสินค้าหมดอายุหรือเสื่อมสภาพให้กับลูกค้าและเพิ่มประสิทธิภาพในการวางแผนการสั่งซื้อและการจัดเตรียมอาหารให้เป็นระบบมากยิ่งขึ้น อีกทั้งยังช่วยสร้างความเชื่อมั่นและประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้าของร้าน
📦 5 ขั้นตอนการเก็บวัตถุดิบและสินค้าด้วยเทคนิค FIFO
เช็กวันหมดอายุของสินค้า ตรวจสอบวันที่ผลิตและวันหมดอายุของวัตถุดิบหรือสินค้าทุกครั้งที่พึ่งนำเข้ามาในร้าน เพื่อให้แน่ใจว่าวัตถุดิบหรือสินค้าที่พึ่งมาถึงสามารถใช้การได้
จัดเก็บวัตถุดิบ หลังจากที่ได้วัตถุดิบหรือสินค้ามาแล้ว คุณควรจัดเก็บและแบ่งวัตถุดิบตามประเภทของสินค้า เช่น ของสด ของแห้ง และจัดเรียงตามลำดับเวลาที่มาถึง โดยให้สินค้าที่ได้มาก่อนสามารถนำออกไปใช้ได้ก่อน
ใช้วัตถุดิบที่ใกล้หมดอายุ หากตรวจสอบแล้วพบว่ามีวัตถุดิบหรือสินค้าที่ใกล้หมดอายุ คุณควรนำวัตถุดิบเหล่านั้นออกมาใช้งานหรือจัดเตรียมเมนูที่ใช้วัตถุดิบเหล่านั้นก่อน เพื่อลดการเน่าเสียของวัตถุดิบ
บันทึกรายการวัตถุดิบ ควรทำการบันทึกการจัดซื้อวัตถุดิบและติดป้ายบอกวันที่รับเข้าหรือวันที่หมดอายุในสินค้าทุกชิ้นในสต็อก เพื่อให้ง่ายต่อการจัดการ
อบรมพนักงาน จัดอบรมพนักงานให้สามารถจัดวัตถุดิบและสินค้าด้วยเทคนิค FIFO เพื่อให้พวกเขาสามารถนำไปใช้และตรวจสอบวัตถุดิบที่เข้ามาได้อย่างถูกต้องและสม่ำเสมอ
การใช้เทคนิค FIFO ช่วยให้ร้านค้าจัดเก็บและใช้งานวัตถุดิบแต่ละชนิดในลำดับเวลาที่ถูกต้องและเป็นระเบียบได้ดียิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยสร้างความประทับใจให้ลูกค้าที่ได้รับอาหารหรือสินค้าไปอีกด้วย